臭氧滅菌應用于凍干機干燥技術中的研究

　　凍干機生產廠家分析食品腐壞的原因引起食品腐壞的原因是微生物在食品中的繁殖，微生物一般包括：病毒、細菌、真菌、霉菌等及小型藻類和原生物。要消滅和抑制這些微生物，就是要控制或剝奪這些微生物賴依生存和繁殖的環境，即空氣、水份和溫度。食品經過凍干機脫水干燥，去除了95％以上的水份，這樣就控制了微生物生存及繁殖所必需8％水分的條件，為食品長期保存提供了條件，但是凍干機往往不是凍干某一種產品，并且在運轉操作中不免有少量產品殘留在干燥庫的某一角落，這些殘留的產品長期滯留，就會產生各種細菌、芽飽、霉菌等，就會產生污染食品的現象。
　　凍干機臭氧滅菌的機理：
　　臭氧又名三分子氧，是由3個氧原子組成的氧的同位體，由于臭氧的第三個氧原子的結合較弱而且非常不穩定，常溫下容易分解產生具有強氧化能力的原子。正因為如此強氧化性的臭氧，對各種細菌病毒有強烈的殺滅性。它的滅菌機理是臭氧先作用于殺滅對象的細胞膜，使膜構成份受損傷而導致新陳代謝障礙。臭氧繼續滲透穿過膜而破壞膜內脂蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性導致細胞溶解、死亡，同時臭氧還能使細胞活動所必要的酶失去活性，而影響其正常的生理功能，所以臭氧是一種廣譜殺菌劑，其殺菌速度較氯快300-600倍，可以快速殺滅各種細菌繁殖休和芽孢、病毒及真菌。
　　凍干機在干燥運轉時，干燥倉和捕水器是一個圓形的密閉容器，是在真空低溫下工作的，相對來說自然產生微生物的可能性較小。但是在干燥多品種，特別是凍干肉類、水產類含脂肪和蛋白質較高的產品時，比較容易產生各種細菌和芽孢，再者干燥倉和捕水器中有輻射板和蒸發管及其它部件和管路，即使是安裝了CIP清洗也不能保證每一個部位及角落都能*清洗到位。用化學法滅菌含有化學殘留劑污染食品的可能。也不能用像藥品凍干機那樣采用蒸汽滅菌。那么采用了臭氧消毒*解決了問題。從凍干設備使用情況來看，經過臭氧氣體消毒的干燥倉和捕水器倉輻射板上及蒸發管取樣檢測，滅菌的效果極其理想。另外在CIP清洗管道中我們也通了臭氧，使其溶解在清洗水中，*殺滅了管路及倉內噴口的細菌，解決了CIP管路中二次污染的難題。