凍干機制作凍干靈芝的優(yōu)勢

凍干機制作凍干靈芝的優(yōu)勢

靈芝中富含大量的靈芝多糖、腺苷、三萜類化合物以及蛋白質(zhì)和氨基酸。具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤輔助、抗氧化抗衰老等功效。但鮮靈芝在常溫下保質(zhì)期僅1-3天（24小時總營養(yǎng)損失約40%）；傳統(tǒng)高溫烘干靈芝雖然延長了保質(zhì)期，但營養(yǎng)流失嚴重（高溫烘干導致核靈芝多糖、三萜類、SOD酶等熱敏性營養(yǎng)成分流失約50%），且質(zhì)地變硬（影響后續(xù)泡發(fā)或打粉效果）。隨著真空冷凍干燥技術(shù)和凍干機的出現(xiàn)，可以很好的保留仙靈芝中營養(yǎng)成分的同時，還能延長其保質(zhì)期。

凍干靈芝的優(yōu)勢：

1.       營養(yǎng)保留；冷凍干燥過程是在低溫下進行，很好的保護了靈芝多糖（70℃以上糖鏈斷裂，活性降低）、三萜類（60℃以上加速氧化）、腺苷（80℃以上大幅減少）、超氧化物歧化酶（50℃以上失去活性）等熱敏性營養(yǎng)成分，不被高溫破壞。有數(shù)據(jù)顯示，凍干靈芝的多糖保留率可以達到95%以上；三萜類化合物可以達到90%以上，優(yōu)勢遠超傳統(tǒng)高溫烘干靈芝。

2.       形態(tài)，色澤基本不變；鮮靈芝在低溫環(huán)境進行預凍，使其中的水分由液態(tài)結(jié)為了固體冰晶，同時也固定了細胞結(jié)構(gòu)，在后期真空升華中固態(tài)冰晶不經(jīng)過液態(tài)直接升華為水蒸氣，物質(zhì)剩留在凍結(jié)時的冰架之中，所以冷凍干燥后呈多孔結(jié)構(gòu)，使得形態(tài)基本不變；又因為是快速冷凍和真空脫水，使類胡蘿卜素(70℃以上明顯褪色)等天然色素不被破壞，也使多酚氧化酶（PPO）的活性也被抑制，從而做到了不變色。

3.       保質(zhì)期長；凍干靈芝的含水量低，水分活度（AW）降至0.2-0.3，微生物無法繁殖（細菌需要 Aw > 0.91；霉菌需要 Aw > 0.80；酵母菌需要 Aw > 0.88），所以凍干靈芝在常溫下幾乎不會霉變或腐敗，保質(zhì)期可達3-5年，而且細胞處于“休眠態(tài)"，不會隨著保存時間變長造成營養(yǎng)流失。

4.       口感好；凍干靈芝呈多孔蜂窩結(jié)構(gòu)，質(zhì)地輕盈酥脆，零食嚼服，無需泡發(fā)，且香氣濃郁（真空冷凍干燥的低溫加工使得脂溶性香氣分子和水溶性風味物質(zhì)不會揮發(fā)分解）；而烘干高溫烘干靈芝復且質(zhì)地干韌硬，還可能會有焦苦味或煙熏味（高溫60℃-100℃導致糖類和氨基酸焦化）。

5.       便捷性；冷凍干燥后的靈芝去除了其中的水分，重量輕，便于攜帶，且復水速度快（泡水幾秒就能恢復到新鮮靈芝的狀態(tài)），打粉也更容易更細膩（粒徑≤50μm），溶解度高；而傳統(tǒng)干燥靈芝需要長時間浸泡（30分鐘以上），打粉可能會結(jié)塊且粉質(zhì)粗糙，費時費力。

SFD中試型冷凍干燥機（中試型凍干機）通過真空冷凍干燥技術(shù)實現(xiàn)了凍干靈芝的高品質(zhì)加工，除了凍干靈芝以外，像凍干人參、凍干蟲草、凍干石斛等中草藥都可以用它來加工，為中藥材現(xiàn)代化生產(chǎn)提供了更高品質(zhì)的加工方式。