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豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色，具有大豆香味。大豆油中含有大量的亞油酸。大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的“回味”現(xiàn)象。精煉過的大豆油在長期儲藏時(shí)，其顏色會由淺變深，這種現(xiàn)象叫做“顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，而油脂自動(dòng)氧化所引起的復(fù)雜變化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，此法正廣為采用，基本上解決了大豆油色澤。
豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物饣質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未經(jīng)水化除去雜質(zhì)，是不宜長期貯藏的。另外，精制豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān)，因此，豆油顏色變深時(shí)，便不宜再作長期儲存。大豆一年生直立草閂本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出復(fù)葉，成都金坤時(shí)代國際貿(mào)易有限公司，金坤時(shí)代國際貿(mào)易，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，.金坤時(shí)代國際貿(mào)易|||山東豆油經(jīng)銷商
，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，.金坤時(shí)代國際貿(mào)易|||山東豆油經(jīng)銷商
，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm。花期6-7月，果期8-10月
在湖南或四川農(nóng)村還有一種用豆類制造出來，用途跟醬油差不多的一種調(diào)味.也叫做豆油.估計(jì)醬油就是從這種豆油發(fā)展而成的.不過，在烹飪一些菜時(shí)，它比醬油更加美味.所以，很多人都不買醬油而用它來代替.在湖南常寧地區(qū)就有一種豆油，顏色近咖啡色，固體型態(tài)，味道比醬油要香，在許多菜式里面增加這種調(diào)料，菜的味道和顏色將會大有改觀.如果該種豆油經(jīng)過精細(xì)化生產(chǎn)和提煉及宣傳，調(diào)味料的市場將會一片大好。在全球經(jīng)濟(jì)增長放緩的影響下，我國經(jīng)濟(jì)增長也受到一定程度的影響，進(jìn)城就業(yè)的農(nóng)民工數(shù)量下降，居民在外就餐次數(shù)減少，均會對植物油的短期需求形成制約。除此之外，貿(mào)易商反映植物油終端需求不旺，要控制庫存以減少風(fēng)險(xiǎn)

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