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彩色小麥的粉質品質如何呢？研究人員使用國產粉質儀分析彩色小麥的粉質數據。彩色小麥品種的品質性狀小麥胚乳中的麥醇蛋白賦予面筋良好的延伸性，麥谷蛋白具有良好的彈韌性，只有兩種蛋白質總量和比例適中，面筋才有好的彈韌性和延伸性，才能加工出高品質的食品。某些小麥品種，盡管其面粉濕面筋含量較高，但由于面筋蛋白質組成比例不合理，過分側重于延伸性或彈韌性，同樣不具有良好的加工品質和食品品質，如國產粉質儀所示，藍麥的濕面筋雖然明顯高于豫麥，但粉質評價值極顯著的低于后者。

國產粉質儀表明濕面筋含量不能全面反映面粉的筋力強弱，面筋含量高不一定能加工出優質食品。對小麥品質的評價，應對其面團流變性——粉質、拉伸指標進行綜合分析。 彩色小麥的粉質指標及粉質評價值小麥粉在粉質儀中加水揉和，從加水量及記錄揉和性能的粉質曲線計算小麥粉的吸水率及評價面團揉和時的形成時間、穩定時間、弱化度等指標，用以評價面團強度。

儀器名稱：國產粉質儀

儀器型號：HZL-150

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