東方斯貝拉餐飲管理(北京)有限公司

蒸膳美“外賣計劃” 成功捕獲市場缺口


眾所周知，中國餐飲的烹飪方式多樣，蒸、煮、煎、炸、炒……然而，就在人們習慣煎炒，貪戀麻辣水煮美食的同時，蒸膳美以“蒸食”特色橫空出擊，可以說是餐飲行業的一股新氣象。


據國家知名營養師指出，蒸菜在烹飪加工的過程中，不需要加入油脂和鹽，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味即可，因此對于飲食總是高油脂高鹽的現代人來說，更有利于減脂減鹽，預防高血壓和肥胖。且蒸的食物更有營養這是因為在烹飪的過程中，大量減少食物營養的損失，留存下來的營養更多，所以蒸膳美蒸食瞬時間掀起了餐飲界的一大風潮。


蒸膳美蒸食的巧妙出擊，已然獲得了市場的肯定。在此，蒸膳美運營總部在經營策略上更是提出全新的“外賣計劃”，更加令世人眼前一亮。一直以來，店鋪租金就是新店經營的最大壓力，也是唯一不能通過管理來控制的成本。蒸膳美將形象店鋪面積設計為30平米左右，最大限度壓縮啟動資金，減輕租金壓力，開展外賣業務，將餐臺直接投在客人家里，不用付租金，不用做清潔……同時節省資金成本和人力成本，算計入微，一舉雙得。


利潤是餐廳經營的根本。能供客人就餐的空間就是餐廳的盈利空間，傳統餐飲將就餐只限于店鋪以內，而以經營外賣為主的蒸膳美超小型店，將店鋪有限的空間用于生產和接單，讓客人在辦公室和家中享受蒸膳美的產品，以小小的店鋪為圓心，將盈利半徑拓展到周邊住戶、公司，在其他餐廳難以匹敵的營銷半徑之外創造利潤。


同樣，與其它餐廳只盯住外出用餐人群不同，蒸膳美還以不便外出用餐的人群為目標客戶。調查顯示：人們在生活、工作狀態下選擇中式營養快餐的比率要遠遠比西式快餐高，這部分處于固定狀態的消費者更容易捕捉、更忠實，更穩定，遺憾的是這部分優質顧客，卻一直未受到重視，而這正是一個被遺忘了的市場。蒸膳美的外賣計劃，正是抓住了這樣一個市場漏洞，獲取了別人意想不到的財富。


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